レシピ

カブと豚ひき肉の生姜炒め

2010-11-26T07:23:09Z

カブと豚ひき肉の生姜炒め

	2人分

	20分

	井上

・カブ	...3個	・豚ひき肉	...150ｇ

・オリーブオイル	...適量	・生姜	...すりおろし大さじ1.5

・塩	...小さじ1

（1）	カブを4等分し、オリーブオイルでほんのり焼き色がつくまで炒めます。※焦げないように。葉っぱは1㎝長さに切り分けておきます。
（2）	フライパンからカブを取り出し、豚ひき肉を入れて炒めます。
（3）	（2）の肉を炒めたら、カブの葉っぱと生姜のすりおろしを加え炒めます。
（4）	カブの葉っぱがしんなりしたら、（2）で取り出しておいたカブを加えて全体的に絡めます。※カブが柔らかく崩れやすいので優しく。
（5）	出来上がりです。

カブ料理を作るとついつい葉っぱ部分は残ってしまう方にもオススメの、カブ全部を残すことなく使った一品です。
今回は、オリーブオイルで炒めて、生姜で味付けをするという、一見不思議な組み合わせですが、この組み合わせが絶品でした。
白ご飯にかけて食べると食がすすみますよ！



・鶏胸肉	...200ｇ	・菜の花	...1/2束

・油	...少々	・白ゴマペースト	...大さじ1

・砂糖	...小さじ1	・酒	...小さじ1

（1）	菜の花を、5センチ長さに切り、大きめのボウルに入れる。
（2）	①のボウルにたっぷりのお湯を入れ、5分間菜の花をつける。
（3）	鶏肉を食べやすい大きさに切り、フライパンに油を入れ、鶏肉の中まで火が通るようにじっくりと両面を焼く。
（4）	鶏肉に火が通ったら、②の水気を切り、加える。
（5）	白ゴマペースト、砂糖、酒を混ぜ合わせて加え、全体に絡ませる。
（6）	熱を加えて出来上がりです。

・ごぼう	...1/2本	・にんじん	...1/2本

・黒ゴマ	...少々

≪タレ≫

・マヨネーズ	...大さじ2	・みそ	...小さじ1

・みりん	...小さじ1	・すりごま（白）	...少量

・酢	...小さじ1	・七味唐辛子	...お好み

（1）	ごぼうは5～6センチ長さの細切りにし、水とお酢を少量入れたボールに入れて15分くらいあくを抜きます。
（2）	にんじんも5～6センチ長さにし、ごぼうと同じく細切りにします。
（3）	沸騰したお湯で、ごぼうとにんじんを茹でます。（茹で過ぎると食感がなくなるので、気をつけて！）
（4）	茹でたら、水気を切って、冷ましておきます。
（5）	ボウルにタレの材料を全部まぜ、④を混ぜ合わせます。
（6）	お皿に盛りつけて、黒ゴマをふりかけたら出来上がりです。


・まいたけ	...1パック	・豚バラ肉	...150ｇ

・にんにく	...1/2片	・醤油	...大さじ1

・ゴマ油	...大さじ1	・酒	...大さじ1

（1）	まいたけ、豚肉を一口大に切ります。
（2）	にんにくをみじん切りにし、フライパンでごま油で炒めます。※焦げないように弱火で。
（3）	豚肉を加え、色が変わってきたらマイタケを加えてさらに炒めます。
（4）	しょうゆ・酒を加えて混ぜ合わせ、出来上がりです。


・ナス	...3本	・豚バラブロック	...200ｇ

・ゴマ油	...適量	・片栗粉	...適量

・しょうゆ	...大さじ1	・酒	...大さじ1

＜タレ＞		・白ゴマペースト	...大さじ1

・しょうゆ	...大さじ1/2	・みりん	...大さじ1/2

・砂糖	...小さじ1

（1）	豚バラ肉は一口大に切り、ビニール袋に入れます。
（2）	袋にしょうゆ、酒を入れ、良くもみ、5分置きます。
（3）	ナスを一口大に切り、フライパンにゴマ油を熱し、さっと揚げます。（焦げないように。）
（4）	2の袋の中に片栗粉を入れ、全体に絡まるように揉みます。
（5）	3のフライパンのゴマ油を適量残し、4の豚バラ肉を炒めます。
（6）	豚バラ肉の中まで良く火が通ったら、3のナスを加え、混ぜ合わせたソースを全体に絡ませて出来上がりです。

・高野豆腐	...12個（一口大）	・シイタケ	...1個

・えのき	...1/4束	・小麦粉	...大さじ2

・片栗粉	...大さじ2

≪タレ≫		・水	...200CC

・しょうゆ	...大さじ2	・みりん	...大さじ2

・酒	...小さじ1	・だし（顆粒）	...小さじ1

・しょうがすりおろし	...小さじ1	・砂糖	...小さじ1

・片栗粉	...小さじ2

（1）	高野豆腐をたっぷりの水につけて戻します。（約20～30分）
（2）	ある程度水分が残るように水を絞り、小麦粉と片栗粉をまぶします。
（3）	180℃くらいに熱した油で揚げます。
（4）	タレの材料と食べやすいサイズに切ったキノコを鍋に入れて加熱し、混ぜ続けると、とろみがつきます。とろみがついてきたら火を止めます。
（5）	油を切った（3）の高野豆腐をお皿に並べ、（4）の餡をかけて出来上がりです。



・豚バラ肉	...100ｇ	・もやし	...1袋

・キャベツ	...1/4玉	・塩こしょう	...少々

・ローリエ	...1枚	・コンソメ	...1個

・水	...50ＣＣ

（1）	キャベツとお肉を食べやすい大きさに切ります。
（2）	お鍋にキャベツを敷き、もやしをたっぷりとのせ、豚肉を一番上に広げるようにのせます。
（3）	直火でこげつかないように水を加え、ローリエとコンソメを加えます。
（4）	塩こしょうをして、蓋をして弱火で20分ほど煮ます。
（5）	野菜が柔らかくなり、豚肉に火が通ったら出来上がりです。

・たけのこ	...小1本	・アスパラガス	...2本

・ブロッコリー	...1/3株	・豚バラ肉	...300ｇ

・トマト	...大1個	・にんじん	...小1本

・たまねぎ	...1個	・にんにく	...1片

・オレンジ	...1/2個	・マーマレード	...大さじ2

・オレンジジュース	...1/2カップ	・白ワイン	...1と1/2カップ

・ローリエ	...1枚	・コンソメ（固形）	...1個

・お湯	...2と1/2カップ	・塩・こしょう	...適量

（1）	たけのこ、アスパラ、ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、塩ゆでしておきます。
（2）	豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、両面に良い焼き色がつくまで炒め、塩コショウで味付けをします。
（3）	食べやすい大きさに切ったにんじん、玉ねぎ、にんにくを加え炒めます。
（4）	深めの鍋に移し、白ワインを入れてアルコールが飛ぶまで煮込みます。
（5）	沸騰したら皮をむいてつぶしたトマトを入れ、お湯、ローリエ、オレンジジュース、マーナレード、コンソメを加えて煮込みます。
（6）	アクを取りながら弱火で煮込み、野菜が柔らかくなったらたけのこを加えて煮込みます。
（7）	鍋から具をすべて取りだし、汁は裏ごしします。
（8）	裏ごしした汁がだいたい半分量になるくらいまで（カップ1杯くらい）煮詰めて、塩コショウで味を調えてソースを作ります。
（9）	塩ゆでしてアスパラとブロッコリーと（7）の具をお皿に盛り、ソースをかけて出来上がりです。

・カブ	...4個	・鶏挽肉	...50ｇ

・ほんだし	...適量	・しょうゆ	...大さじ2

・酒	...大さじ1

（1）	カブは皮をむいて1口大サイズに切ります。（2～3当分）
（2）	鍋にカブを入れ、カブが浸かるくらいに水を入れ、火にかけます。


・アジ（お刺身用）	...小3～4尾（大きさによって）	・しょうが	...1/2片

・ネギ	...10㎝	・みそ	...大さじ1.5

・お酒	...大さじ1

	≪下準備≫ ・アジを3枚におろします。・身の中央を指先で確認しながら小骨を抜きます。

（1）	アジは水洗いして水気を拭き取り、皮を下にして置き、頭側の皮と身の間に包丁の背を入れ、皮を左手で引っ張るように削ぎます。
（2）	皮を削いだアジを細切りにして酒を振り掛け、みじん切りにしたショウガとネギ、みそを加え、包丁で全体に混ぜながらたたいたら出来上がりです。


・砂肝	...340ｇ	・にんにく	...3片

・鷹の爪	...2本	・油	...揚げ用

・しょうゆ	...大さじ5	・みりん	...大さじ1

・酒	...大さじ5	・砂糖	...小さじ1

・片栗粉	...適量

（1）	砂肝は筋を取り、一口大に切り、片栗粉をまぶします。
（2）	にんにくは3mmほどの薄切りにします。
（3）	フライパンに油を熱し、にんにくを焦げないように揚げます。
（4）	にんにくを一度お皿に取りだします。（3）のフライパンに（1）の砂肝を入れ揚げます。
（5）	別のフライパン（小鍋）に、しょうゆ・酒・みりん・砂糖・鷹の爪を入れ煮立たせます。
（6）	（5）ににんにくを入れ混ぜ合わせます。
（7）	砂肝の油を切り、（6）に漬けて出来上がりです。

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・ご飯	...4合	・里芋	...6個

・昆布	...1枚	・しょうゆ	...大さじ2

・ゴマ油	...小さじ1	・酒	...大さじ2

・塩	...小さじ1/2

（1）	米をとぎ、水を目盛のほんの少なめに入れます。
（2）	里芋の皮をむき、４等分に切ります。
（3）	昆布を（1）に入れ、しょうゆ、酒、ゴマ油、塩を入れます。
（4）	（2）の里芋を加えて、通常のご飯を炊くのと同じ要領で炊きます。
（5）	出来上がりに昆布を取り出して、食べやすい大きさにして一緒に食べてもおいしいです。

・にんじん	…1本	・豆腐	…1/2丁

・白ゴマ	…大さじ2	・ナンプラー	…小さじ1/2

・ごま油	…大さじ1.5

（1）	ニンジンは拍子切りにします。
（2）	沸騰したお湯に塩を入れて、歯応えを残す程度ニンジンをゆでます。
（3）	ゆで上げたら、ざるにあげ荒熱を取ります。
（4）	すり鉢に白ゴマを入れて軽くすり、手で軽くくずしながら豆腐とナンプラー、ゴマ油を加え、ニンジンもあえて出来上がりです。

・大根	…15㎝	・豚ひき肉	…150ｇ

・生姜	…1片分	・水溶き片栗粉	…小さじ2（適量）

・ごま油	…適量

【煮汁】

・水	…500ｍｌ	・鶏ガラスープの素	…小さじ2

・醤油	…大さじ2	・酒	…大さじ2

・砂糖	…小さじ2	・豆板醤	…小さじ1

（1）	大根は皮をむき、2㎝角に切ります。
（2）	鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を炒め、余分な油は取り、大根を炒め合わせ、水を加えます。
（3）	煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、細切りにした生姜と調味料を入れ、15～20分煮ます。
（4）	水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。お好みでゴマ油をかけて召し上がれ。



・みかん	...2個	・薄力粉	...150ｇ

・バター	...150ｇ	・砂糖	...150ｇ

・全卵	...3個	・ベーキングパウダー	...小さじ1

・紅茶の葉（無農薬）	...大さじ2	・アーモンド（スライス）	...お好み

	・紅茶の葉は出来るだけ細かく刻んでおきます。・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。・みかんの皮と薄皮をキレイにむいておきます。
（1）	バターを柔らかくなるまで練り、砂糖を加えて全体に白っぽくなるまで練り合わせます。
（2）	卵を加えて、さらに混ぜ合わせます。
（3）	薄力粉とベーキングパウダーを加えて、さっくりと混ぜ合わせます。（切るように混ぜます。）
（4）	紅茶の葉を入れ、全体に均等になるように混ぜます。
（5）	型に薄くバターをぬり、生地の3/4を入れます。
（6）	トントンと台に打ち付けて空気を抜き、表面をある程度平らにします。
（7）	みかんを飾り、生地の残りでみかんが生地から離れないようにくっつけます。
（8）	お好みでアーモンドを散らします。
（9）	180度に熱したオーブンで、20～25分焼きます。
（10）	アルミホイルをかぶせてさらに10～15分焼きます。
（11）	串を刺し、ベタベタとしていなければ出来上がりです。