ごはんレシピ

 ズッキーニとエビのココナッツミルクカレー

分量 4人分
時間 60分
投稿者 栄養士井上

材料
・エビ ...200g ・ズッキーニ ...1本
・玉ねぎ ...1個 ・サラダ油 ...大さじ2
・塩・こしょう ...少々 ・ご飯 ...適量

【A】
・トマトピューレ ...1カップ ・ココナッツミルク ...1カップ
・カレー粉 ...大さじ1 ・にんにく(すりおろし) ...小さじ1
しょうが(すりおろし) ...大さじ1 ・塩 ...小さじ1
固形スープ ...1個 ・水 ...3カップ

作り方
(1) えびは背わたをとって、殻をむき、塩コショウを振っておく。
(2) 玉ねぎはみじん切り、ズッキーニは輪切りにする。
(3) フライパンに油を熱し、えびとズッキーニをさっと炒め、取り出しておく。
(4) フライパンに再度油を熱し、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
(5) 【A】を加えて弱火で20分煮込む。
(6) えびとズッキーニを戻し入れる。
(7) さらに5分くらい煮込む。
(8) 五穀米(お好みで)を盛って、カレーをかけて出来上がり。

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お料理メモ&メッセージ

★ズッキーニとは★
見た目はきゅうりのようですが、実はかぼちゃの仲間です。しかも、味はナスに似ているなど、様々な顔を持つ夏野菜です。