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ズッキーニとエビのココナッツミルクカレー |
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| ・エビ | ...200g | ・ズッキーニ | ...1本 |
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| ・玉ねぎ | ...1個 | ・サラダ油 | ...大さじ2 |
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| ・塩・こしょう | ...少々 | ・ご飯 | ...適量 |
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| 【A】 | |||
| ・トマトピューレ | ...１カップ | ・ココナッツミルク | ...１カップ |
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| ・カレー粉 | ...大さじ１ | ・にんにく（すりおろし） | ...小さじ１ |
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| しょうが（すりおろし） | ...大さじ１ | ・塩 | ...小さじ１ |
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| 固形スープ | ...１個 | ・水 | ...３カップ |
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| （1） | えびは背わたをとって、殻をむき、塩コショウを振っておく。 |
| （2） | 玉ねぎはみじん切り、ズッキーニは輪切りにする。 |
| （3） | フライパンに油を熱し、えびとズッキーニをさっと炒め、取り出しておく。 |
| （4） | フライパンに再度油を熱し、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。 |
| （5） | 【Ａ】を加えて弱火で２０分煮込む。 |
| （6） | えびとズッキーニを戻し入れる。 |
| （7） | さらに５分くらい煮込む。 |
| （8） | 五穀米（お好みで）を盛って、カレーをかけて出来上がり。 |
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★ズッキーニとは★
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